Balletjes in tomatensaus met kaaspuree

Benodigdheden voor 4 personen (volgens Piet Huysentruyts Kook Bijbel, p 337):

• 500 gr varkensgehakt
• bloem
• 2 uien
• 1 sjalot
• 1 wortel
• arachideolie
• 6 verse tomaten
• 1 blik gepelde tomaten (mogen ook 6 extra tomaten zijn, hangt af van de prijs en smaak van de tomaten in het seizoen)
• 1 blikje tomatenpuree
• tijm en laurier
• perper, zout, nootmuskaat
• voldoende aardappelen (afhankelijk van de aard van de eters, ik denk dat ik bijna 2 kg heb gebruikt)
• 1 ei
• 1 dl sojamelk (of gewone melk)
• boter
• 200 g cantalkaas (te vinden in de Colruyt tussen de speciallekes, of te vervangen door een andere harde Franse kaas)
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Eerst moet uiteraard het voorbereidend werk gebeuren. Balletjes rollen van het gehakt (best niet té groot: hoe kleiner de balletjes, hoe korter de kooktijd), ui en sjalot snijden in kleine stukjes, wortel snijden in kleine stukjes, aardappelen schillen, kaas raspen en tomaten ontvellen en in stukken snijden. Voor het ontvellen is er een truukje dat het pellen heel wat gemakkelijker maakt (tip van Niggle): snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten, niet te diep, en leg ze even in kokend water. Je zal zien dat het vel aan de insnijding begint te krullen en heel gemakkelijk te verwijderen is. Handig, goeie tip!

SOS Piet begint zijn werkwijze met het klaarmaken van de gehaktballetjes. Ik zou echter eerst beginnen met de tomatensaus, omdat deze blijkbaar lang nodig heeft om in te koken. Trouwens, hoe langer de saus kan pruttelen, hoe beter ze wordt. De bereiding van de saus gaat als volgt: stoof de ui en sjalot in de arachideolie tot ze glazig zijn en gooi er de gesneden wortel bij. Dan mogen de tomaten, de tomatenpuree en het blik gepelde tomaten erbij. Dit geheel moet goed koken, met de tijm en de laurier erbij. Laat de saus minstens zolang doorkoken tot de tomaten weggesmolten zijn en de saus mooi gebonden is.

Ondertussen: kook de aardappelen (ze mogen wat platgekookt zijn, er moet toch puree van gemaakt worden). Neem het ei, de melk, boter en de gemalen kaas en stoemp erop los tot je een mooie smeuïge puree krijgt. Kruiden naar smaak met nootmuskaat en peper.

De versgerolde gehaktballetjes rol je best even door de bloem vooraleer ze te koken. Waarom juist weet ik niet, maar ik neem aan dat Piet dit niet voor niks doet. Dus doen wij het ook. Daarna pocheer je de balletjes in water. Voor middelgrote balletjes zou een kwartier moeten volstaan. Als je niet zeker bent of ze gaar zijn, dan neem je er eentje uit het water en snij je hem door. Simpel. Ik zou volgende keer de balletjes niet pocheren, maar bakken in boter, volgens mij geeft dit iets meer smaak.

Als alles klaar is roer je de peterselie onder de saus en kan je eventueel de balletjes ook al bij de saus doen. Puree en balletjes samen opdienen. Als begeleidende drank heb ik niet echt een voorstel, wij hebben er tripel Karmeliet bij gedronken.

Ik heb goeie reacties gekregen op de saus en vond ze zelf ook best lekker, maar van de kaaspuree had ik iets meer verwacht. Misschien moet ik de kaaspuree eens combineren met een puree-tip van Niggle.