Feeds:
Berichten
Reacties

Kaasfondue met jenever

Ter gelegenheid van het laatste avondmaal in mijn studio ‘Klein Tirol’ heb ik een kaasfondue bereid voor een aantal vrienden. Niet al te moeilijk en relatief snel klaar (eenmaal je weet hoe het moet). Hoe gaat het in zijn werk?

Benodigdheden (4 personen):

– Geraspte kaas zoals Gruyère, Appenzeller, Emmenthaler of Comté. Best zo’n 3 soorten mengen. Kan ook met Belgische kazen, zolang ze maar karakter hebben. Ongeveer 120g per persoon moet voldoende zijn, afhankelijk van de grootte van de eetlust.

– Witte wijn (3dl voor de bereiding, nog een fles om op te drinken bij het eten)

– Bloem (of maïszetmeel, om te binden)

– Look (een teentje)

– Jenever (origineel Kirsch of Poire William, maar dat heb ik niet in huis. Jenever is een perfect alternatief)

Bereidingswijze (4 personen):

Snij een teentje look open en smeer een middelgrote pot in met wat look. Zet de pot op het vuur. Doe er 3 dl witte wijn in en laat koken. Doe vervolgens langzaam (niet alles tegelijk!) de kaas erbij en roer met een klopper zodat de kaas oplost in de wijn. Terwijl je roert zou de kaas niet mogen koken, al merk ik dat een beetje pruttelen het oplossen van de kaas gemakkelijker maakt. Als de kaas opgelost is, zal je merken dat de substantie in de pot nog niet vast genoeg is. Dus moet je de kaasoplossing binden. Dit doe je door bloem op te lossen in wat jenever (hoeveelheid van een ‘drupke’, buiten Limburg gekend als een shot glaasje). De jenever met opgeloste bloem giet je in de kaassaus en je roert verder tot de saus ingedikt is. Ook hier kan wat pruttelen zeker geen kwaad, zorg wel dat de kaas niet aanbrandt (kan snel gebeuren) en dat je geen hete spetters kaas op je handen krijgt (heet…). Als de saus niet dik genoeg wordt, kan je nog wat bloem bijvoegen. Weet wel dat de saus bij het afkoelen vanzelf al wat stijver wordt.

De saus kan je best in een fonduepot op tafel zetten met een klein vuurtje eronder, zo blijft de boel warm.

Hoe op te eten:

Met stukjes brood door de pot graaien natuurlijk. Je kan ook andere dingen gebruiken, zoals reepjes paprika, radijzen of kerstomaatjes met basilicum. Serveer er ook een fris slaatje bij (wat gemengde sla, beetje olijfolie, citroensap, peper en zout erover en mengen), dit zal de vertering van de ietwat zware kaassaus lichter maken.

Smakelijk!

The look-club will take over this blog!

Veruit het makkelijkste van de 3 en eigenlijk te belachelijk om een aparte blogpost aan te besteden, maar soit. We zijn nu toch bezig!

ingrediënten:

vanille-ijs (van het ijsboerke bijvoorbeeld. Goeie boel!)
Bevroren bosvruchten (verse mogen natuurlijk ook, maar die had ik zelf niet)
kristalsuiker
witte wijn

Doe de bosvruchten in een steelpannetje. De hoeveelheid hangt echt af van hoeveel mensen nog met hun broeksriemen dicht aan je tafel zitten. Mijn ervaring leert mij dat het de dag erna ook nog lekker is bij yoghurt, dus te veel is niet zo erg.

Bedek de bosvruchten met een laagje kristalsuiker en doe er een geutje witte wijn bij. Laat dan wat inkoken en hupla: je hebt een heerlijke saus voor bij je romige vanille-ijs!

Stoofvlees. Vlaamse stoverij. Rundskarbonades. Grrrreat! Niet moeilijk, het duurt enkel wat langer.

(voor 6 personen)

ingrediënten:

1,5 kg rundsstoofvlees
6 uien, grof gesneden
4 laurierblaadjes
2 eetlepels gedroogde tijm (of enkele takjes verse tijm)
ongeveer 360 gr appelstroop (of appel-perenstroop)
2 flesjes van 33cl stevig bruin bier. Chimay blauw en Achel donker zijn bijvoorbeeld uiterst geschikt. Voor een iets zoetere smaak kan Donker Kasteelbier ook dienst doen!
1l vleesbouillon (2 blokjes in 1l)
2 eetlepels oude mosterd (met van die pitjes in)

Bak het vlees aan en kruid met peper en zout, ofwel met stoofvleeskruiden. Stoof in een grote pot de ajuinen aan met wat boter. Voeg het vlees terug toe en voeg de bouillon, het bier, de kruiden, de stroop en de mosterd toe.

Breng het aan de kook en van zodra het kookt mag je het vuur lager draaien, zodat het rustig kan pruttelen. Laat verder koken zonder deksel.

Dit mag wel een uurtje of 4 à 5 opstaan. Zowel om het vocht weg te laten koken, alsook om je stoofvlees lekker los te garen. Hou je daarentegen van nog stevige brokken stoofvlees, dan kan je ook minder, maar krachtigere, bouillon gebruiken. Dan hoeft je vlees niet zo lang op te staan om genoeg vocht weg te krijgen.

Afhankelijk van de dikte van saus die je zelf graag hebt kan je eventueel nog wat binden met maïzena.

Serveren met kroketten en appelmoes. Heerlijk!

Ha! Een frequentie van 2 recepten per jaar! Ik zal dat gemiddelde hier eens wat omhoog trekken.

Hier een eerste recept in een reeks van 3! Mijn makkelijke 3 gangen menu! Verras uw vrienden met een de indruk dat u kan koken! De ballon doorprikt! Gang 1! Voorgerecht! Scampi’s in kokoskerrie!

(voor 6 personen)

ingrediënten:

30 scampi’s, zonder staart, zonder darmkanaal
2 blikken kokosmelk, lang onberoerd gelaten
1 potje Green Curry Paste (van bij de colruyt)
1 kleine ui, zo fijn mogelijk gesnipperd

Als u de blikken kokosmelk lang genoeg stil hebt laten staan, dan stijgt al de dikke kokosroom naar de bovenkant van het blik. Lepel deze uit en verwarm ze in een anti-aanbakpan. Voeg de fijngesnipperde ui en de curry pasta toe, en laat inkoken. Zou de saus te dik worden naar uw smaak, voeg dan gewoon wat van de lopende kokosmelk toe.

Wanneer de kokosmelk een mooie kleur krijgt, voeg de scampi’s toe en laat ze garen in de saus. Niet te lang, niemand houdt van rubberen rupsen op zijn bord.

Serveer met lookbroodjes of gewoon met stokbrood.

Yum.

Het lijkt al jaren geleden dat er nog een recept gepost is op deze blog, maar het is er in feite maar een half.

Toch, laten wie die oude vlam terug aanwakkeren met een gloednieuw oud recept!

Waar het vandaan komt weet ik al niet meer, maar mijn broer beweert bij hoog en bij laag dat hij het uitgevonden heeft. Nu, ik ken de kookcapaciteiten van mijn broer en ik kan u zonder twijfel zeggen dat dat hoogst onwaarschijnlijk is.

Van de andere kant is het een enorm gemakkelijk recept dat even gemakkelijk uit te breiden is voor meer hongerige magen te spijzen.

Benodigdheden voor 2 à 3 personen:
**************************************

500 gr gerookte spekreepjes
2 normale uien
2 blikken gepelde tomaten
half vlootje philadelphia met kruiden
350 gr tagliatelle

Bereiding:
**********

Zet een kookpot op het vuur met een klein beetje olijfolie en de spekreepjes.
Snipper de uien grofweg en voeg ze toe van zodra het vet van de spekjes begint op te lossen. Van zodra je de uien hebt toegevoegd kan je 2 eetlepels provençaalse kruiden toevoegen.

Verwijder de harde stukjes van de gepelde tomaten en duw ze een beetje plat. Voeg ze toe in de kookpot samen met het tomatensap in de blikken.

Laat dit alles nu een half uurtje inkoken. Roer regelmatig om.

Ondertussen heb je ruim tijd om je pasta te koken.

Van zodra het wat ingekookt is en dus niet meer super loperig is (als je een lepeltje saus op het geheel lepelt, krijg je precies een hoopje) haal je de kookpot van het vuur en meng je er de philadelphia door(De roomkaas van de aldi gaat even goed, maar ik kon even niet op de naam komen). Je saus gaat nu van rood naar roze.

Kruid nog wat af met peper en zout en voilà!

Voor grotere groepen vermenigvuldig je de ingrediënten en de grootte van je kookpot gewoon. Ik heb deze pasta ooit zonder problemen voor een groep van een 10-tal personen gemaakt. En als ik dat kan…

Gisteren was het tijd voor een nieuw hoofdstuk in ons kookgebeuren. Onder het motto ‘breng een K.V. mee (kokende vriend)’ was Tom bij ons te gast. Mijn eigen maag had het recept reeds menige keer mogen ervaren, ik wist dus wel dat het snor zat. Bij de rest van de sekte-leden bemerkte ik toch nog enige terughoudendheid bij het horen van ‘Thaïse kip’. Doch achteraf waren de meningen unaniem: GOEIE BOEL!

Bovendien beste vrienden, niet onbelangrijk, het is vrij eenvoudig en snel klaar te maken. Zie hieronder een kleine omschrijving van het bereidingsproces, met dank aan Chef Tom himself!

Ingrediënten (beschrijving is voor 2 personen):

  • zakje wokgroentjes
  • groene Thaïse currypasta (zo’n klein groen potteke)
  • kippenborststukjes
  • kokosmelk (500 ml).
  • Thaïse rijst

Bereiding:

  • Men wasse de groentjes;
  • Men neme de kip;
  • Men wasse de kip;
  • Men ontdoet de kip van die witte dinges waarvoor de slager te lui was om ze eraf te doen;
  • Men snijde de kip in kleine reepjes;
  • Men verhitte een beetje boter of olie in de wok;
  • Men gooit doch met liefde de kip in de verhitte olie;
  • Men bakt de kip een beetje aan;
  • Men doet er iets minder dan een half potteke groene curry pasta bij;
  • Men wokke verder;
  • Men gooit er doch ook hier weer met veel liefde de groentjes bij;
  • Men doet er een beetje water bij;
  • Men laat verder stomen in eigen vocht;
  • Men doet de rest van de currypasta bij zodanig dat er een half potteke in de wok zit en de andere helft nog ih potteke, het potteke is dus nog halfvol! ;
  • Men voegt er de kokosmelk bij;
  • Men bindt met een beetje maizena (maakt de saus wat steviger…);
  • Men serveert in een kommetje samen met Thaïse rijst.

U merkt het dames en heren, een relatief kleine moeite in de keuken, jedoch een wereld van ongeëvenaarde smaken en geuren op de taloor! Mmmmmm…