Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for augustus, 2007

Pangasiusfilet

‘Pancreasfilet’ hoor ik u zeggen? Neen, toch niet: Pan-ga-sius. De Pangasius pangasius (dat is zijn officiële naam) is een visje dat behoort tot de familie van de reuzenmeervallen en dat mits goed voorzien van eten en drinken gemakkelijk 3 meter kan worden. Maar belangrijker: pangasius is een zeer lekker visje!

En handig bovendien. Pangasius is uitstekend geschikt voor honderd en één bereidingen. Die laatste ene bereiding is dus met een mosterdsausje en fijne groentjes, zoals ik het vorige week klaargemaakt heb. Niet echt een erg gewaagd visrecept, maar toch een gemakkelijk te bereiden gerecht dat door iedereen gesmaakt wordt, ook door de iets minder die-hard visliefhebber.

Benodigdheden (voor 5 personen):

  • Pangasiusfilet (Ik koop de mijne in bevroren vorm in de Aldi. Ongeveer 5 euro voor 5 visjes. Met één visje per man kom je normaal gezien toe.)
  • 2 dl room
  • 1 dl visfond (bij gebrek aan visfond – witte zijn schuld – heb ik groentenfond gebruikt, is ook gelukt)
  • een flinke eetlepel mosterd
  • peper, zout, muskaatnoot
  • bloem
  • een zak ‘groentenreepjes’ die je kan vinden in de diepvriesafdeling van de Colruyt. Vers kan ook natuurlijk: fijn gesneden worteltjes, courgettes en broccoli.
  • pasta (100g per man, zoiets?)

De bereiding:

Die is relatief eenvoudig. Eerst de saus: doe wat boter in een hoge pan, of casserole, iets dat je voorhanden hebt. Laten smelten, bevroren groentjes erbij, een beetje stoven (tot ze er niet meer bevroren uitzien en ze iets slapper worden), vervolgens de room en de fond erbij, evenals de mosterd. Dit alles even laten inkoken en op smaak brengen met peper, zout, muskaatnoot en eventueel meer mosterd. Als alles goed gaat, is hiermee de saus klaar.

En dan nu: de visjes. Er zijn twee manieren die een lekker resultaat opleveren: in de oven, of gebakken in de pan. In beide gevallen de vis eerst ontdooien in de microgolfoven. Let wel op dat de visjes erin passen, want pangasiusfilet is vaak nogal groot uitgevallen. Eens ontdooid kan je ze in de oven zetten: ovenschotel nemen, laagje saus met groentjes erin, ontdooide visjes erover, nog een laagje saus met groentjes en afdekken met alumiumfolie. Dit 20 minuten op 200°C, rustig twee sudoku’s invullen, uit de oven halen en smullen maar! Opdienen met pasta (bereiden zoals op de verpakking staat aangegeven).

De andere manier vind ik persoonlijk iets lekkerder, omdat de vis wat meer smaak heeft dan wanneer hij uit de oven komt. Doe eerst wat bloem op de visjes. Dit zorgt ervoor dat het vocht in de vis blijft bij het bakken. Neem een grote pan, doe hier boter in en leg de vis voorzichtig in de hete boter. Je gebruikt hiervoor best een spatel, ook om de vis om te draaien, omdat hij de neiging heeft om doormidden te breken als je niet voorzichtig bent. Laat de visjes aan één kant een beetje aanbakken en draai om. Hoe lang de visjes moeten bakken heb ik niet genoteerd, maar wanneer de onderkant zwart is, heeft hij te lang gelegen. Een beetje fingerspitzengefühl is hiervoor aangewezen. Ook hier opdienen met pasta.

Hoe lang dit allemaal duurt? Geen idee. Met een goed glas witte wijn als aperitief (bijvoorbeeld een Côtes du Luberon van 2006) geeft niemand erom of dit nu lang duurt of niet. Koken is tenslotte het gastronomische voorspel, niet? Dat mag wat tijd kosten…

Advertenties

Read Full Post »