Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for oktober, 2007

Herfststoofpotje met Dobbel Palm

Er zijn zo van die momenten waar een mens naar uitkijkt in zijn leven en eentje daarvan is de jaarlijkse terugkeer van Dobbel Palm. Ook dit jaar brengt de Steenhuffelse brouwermeester naar goede gewoonte een wintervariant van de Speciale Palm op de markt. Reden genoeg om eens te kijken welke suggesties Palm Breweries heeft om haar bieren te gebruiken in typisch Belgische recepten.

Een aantal interessante en op het eerste zicht niet al te moeilijke gerechten zijn terug te vinden op de site van Palm Breweries. Ik ben gegaan voor het recept ‘stoofpotje van kip met Dobbel Palm’. Dit zijn de benodigdheden voor 4 personen:

  • 800 g kipfilet (hangt er natuurlijk van af hoe groot de honger is, maar één kipfilet per man zou moeten volstaan)
  • 300 g boschamignons (liefst zoveel mogelijk soorten, ik heb echter geen mengeling meer gevonden, dus één soort gebruikt)
  • 2 flesjes Dobbel Palm
  • 1 ui
  • het wit van 1 prei
  • olijfolie (ik heb boter gebruikt, lijkt me beter voor een stoofpotje)
  • peter en zout

De kipfilet snij je in stukken, zodat je mooie blokjes kan bakken. Gebruik een mes dat scherp genoeg is, anders wordt het al snel een vervelende opdracht. De ajuin snij je in fijne stukjes. De prei (waarvan je best alleen het wit gebruikt, omdat dat het zoetste smaakt) wordt uiteraard ook in stukken gesneden. Ik herinner me van SOS Piet dat je voor stoofpotjes best de groenten in niet té kleine stukjes snijdt, maar ik kan me vergissen…

Vervolgens: bak de kippenblokjes mooi bruin (en gaar) in de heet gesmolten boter. Kruiden met peper, zout en wat je zelf verder nog verkiest. De ajuin en de prei stoof je ook in boter. Zorg dat de ajuin niet bruin bakt, want dan wordt ie bitter. De prei mag niet te slap worden, want zoals het hoort bij een stoofpotje, moet alles nog een tijdje bij elkaar liggen pruttelen in het bier. En dit maakt de groenten zeker niet knapperiger. Als alles klaar is, neem je een grote pot en doe je alles bij elkaar (behalve de champignons!). En nu komt het: ontkurk de flesjes en voeg de inhoud van één flesje toe aan het stoofpotje. Het andere flesje drink je zelf op, dat heb je ondertussen verdiend. Bier is trouwens een zeer goede aperitief, zeg dat Jeroen Meus het gezegd heeft! Laat het stoofpotje pruttelen tot het bier goed ingekookt is (lees: voor een stuk weggekookt is). Doe op het laatste moment de champginons erbij, als ze te lang koken worden ze plat. Bijkruiden doe je naar eigen smaak.

Opdienen kan met puree. Dit keer geen bijpassende wijn, maar uiteraard bier bij het eten.

Herfststoofpotje met Dobbel Palm 2

(Tip: zorg ervoor dat je teveel maakt. Zet de overschot voor jezelf aan de kant tot de volgende dag en merk dat het een dag later nog beter smaakt, zoals steeds het geval is met stoofpotjes)

Read Full Post »

Het is niet volgens het originele Hete Bliksem recept, maar heet was het alleszins!

Benodigdheden (voor 6 personen):

750 gr gemengd gehakt
300 gr spekreepjes
2 dikke ajuinen
1 paprika
champignons
1,5 kg aardappelen
paneermeel
boter
kruiden
diepe ovenschaal

Appels
eetlepel suiker

Bereiding bliksem:

Schil de aardappelen en maak een stevige puree. Zeker niet met de mixer tewerk gaan!

Bak het spek krokant. Dit wordt het eerste laagje in je ovenschaal.

Snipper (!) de ajuin, snij de paprika en champignons in kleine stukjes. Bak dit alles en voeg het gehakt toe. Bak los en kruid stevig. Hier is waar je je bliksem ‘heet’ maakt.

Afhankelijk van de diepte van je ovenschaal kan je meer of minder laagjes maken. Normaal gezien zouden de laagjes als volgt zijn:

puree (bovenkant)
gehakt
puree
spek (onderkant)

Voor zeer diepe schotels kan er nog een gehakt en puree laagje bovenop, maar bij mij was het spek/gehakt/puree. Eigenlijk maakt het niet veel uit, zolang je maar puree bovenaan hebt zitten.

Dek de puree af met (kruiden)paneermeel. Leg er hier en daar een klein klontje boter op, en zet in de oven op 200°C. Als je alles ineens maakt, hoeft het niet fel meer op te warmen, en moet enkel het paneermeel bruinen.

Als het van te voren gemaakt is en afgekoeld, mag het wel een 3 kwartier hebben.

Bereiding appels:

Schil de appels, snij het klokhuis weg en snij in schijfjes. Niet te dun, anders krijg je meteen appelmoes, maar ook niet te dik uiteraard.

Doe boter in je pan (boter, geen olie) en bak de appels in de licht gebruinde boter. Voeg de suiker toe (voor caramelisatie) en laat even bakken. Hier moet je een beetje je gevoel laten werken. Wil je liever richting appelmoes gaan: laat het dan wat langer bakken, eventueel met het deksel erop. Wil je nog echte appels hebben, roer dan enkele keren om, tot de appels wat bruin worden en hopla. Klaar.

Zelf vind ik een goede lepel mosterd heel goed smaken bij de Bliksem. Zweetbandjes zijn niet altijd een overbodige luxe.

Read Full Post »