Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for augustus, 2010

Kaasfondue met jenever

Ter gelegenheid van het laatste avondmaal in mijn studio ‘Klein Tirol’ heb ik een kaasfondue bereid voor een aantal vrienden. Niet al te moeilijk en relatief snel klaar (eenmaal je weet hoe het moet). Hoe gaat het in zijn werk?

Benodigdheden (4 personen):

– Geraspte kaas zoals Gruyère, Appenzeller, Emmenthaler of Comté. Best zo’n 3 soorten mengen. Kan ook met Belgische kazen, zolang ze maar karakter hebben. Ongeveer 120g per persoon moet voldoende zijn, afhankelijk van de grootte van de eetlust.

– Witte wijn (3dl voor de bereiding, nog een fles om op te drinken bij het eten)

– Bloem (of maïszetmeel, om te binden)

– Look (een teentje)

– Jenever (origineel Kirsch of Poire William, maar dat heb ik niet in huis. Jenever is een perfect alternatief)

Bereidingswijze (4 personen):

Snij een teentje look open en smeer een middelgrote pot in met wat look. Zet de pot op het vuur. Doe er 3 dl witte wijn in en laat koken. Doe vervolgens langzaam (niet alles tegelijk!) de kaas erbij en roer met een klopper zodat de kaas oplost in de wijn. Terwijl je roert zou de kaas niet mogen koken, al merk ik dat een beetje pruttelen het oplossen van de kaas gemakkelijker maakt. Als de kaas opgelost is, zal je merken dat de substantie in de pot nog niet vast genoeg is. Dus moet je de kaasoplossing binden. Dit doe je door bloem op te lossen in wat jenever (hoeveelheid van een ‘drupke’, buiten Limburg gekend als een shot glaasje). De jenever met opgeloste bloem giet je in de kaassaus en je roert verder tot de saus ingedikt is. Ook hier kan wat pruttelen zeker geen kwaad, zorg wel dat de kaas niet aanbrandt (kan snel gebeuren) en dat je geen hete spetters kaas op je handen krijgt (heet…). Als de saus niet dik genoeg wordt, kan je nog wat bloem bijvoegen. Weet wel dat de saus bij het afkoelen vanzelf al wat stijver wordt.

De saus kan je best in een fonduepot op tafel zetten met een klein vuurtje eronder, zo blijft de boel warm.

Hoe op te eten:

Met stukjes brood door de pot graaien natuurlijk. Je kan ook andere dingen gebruiken, zoals reepjes paprika, radijzen of kerstomaatjes met basilicum. Serveer er ook een fris slaatje bij (wat gemengde sla, beetje olijfolie, citroensap, peper en zout erover en mengen), dit zal de vertering van de ietwat zware kaassaus lichter maken.

Smakelijk!

Read Full Post »

The look-club will take over this blog!

Read Full Post »