Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Bier’ Category

Balletjes in tomatensaus

Benodigdheden voor 4 personen (volgens Piet Huysentruyts Kook Bijbel, p 337):

  • 500 gr varkensgehakt
  • bloem
  • 2 uien
  • 1 sjalot
  • 1 wortel
  • arachideolie
  • 6 verse tomaten
  • 1 blik gepelde tomaten (mogen ook 6 extra tomaten zijn, hangt af van de prijs en smaak van de tomaten in het seizoen)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • tijm en laurier
  • perper, zout, nootmuskaat
  • voldoende aardappelen (afhankelijk van de aard van de eters, ik denk dat ik bijna 2 kg heb gebruikt)
  • 1 ei
  • 1 dl sojamelk (of gewone melk)
  • boter
  • 200 g cantalkaas (te vinden in de Colruyt tussen de speciallekes, of te vervangen door een andere harde Franse kaas)
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

Eerst moet uiteraard het voorbereidend werk gebeuren. Balletjes rollen van het gehakt (best niet té groot: hoe kleiner de balletjes, hoe korter de kooktijd), ui en sjalot snijden in kleine stukjes, wortel snijden in kleine stukjes, aardappelen schillen, kaas raspen en tomaten ontvellen en in stukken snijden. Voor het ontvellen is er een truukje dat het pellen heel wat gemakkelijker maakt (tip van Niggle): snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten, niet te diep, en leg ze even in kokend water. Je zal zien dat het vel aan de insnijding begint te krullen en heel gemakkelijk te verwijderen is. Handig, goeie tip!

SOS Piet begint zijn werkwijze met het klaarmaken van de gehaktballetjes. Ik zou echter eerst beginnen met de tomatensaus, omdat deze blijkbaar lang nodig heeft om in te koken. Trouwens, hoe langer de saus kan pruttelen, hoe beter ze wordt. De bereiding van de saus gaat als volgt: stoof de ui en sjalot in de arachideolie tot ze glazig zijn en gooi er de gesneden wortel bij. Dan mogen de tomaten, de tomatenpuree en het blik gepelde tomaten erbij. Dit geheel moet goed koken, met de tijm en de laurier erbij. Laat de saus minstens zolang doorkoken tot de tomaten weggesmolten zijn en de saus mooi gebonden is.

Ondertussen: kook de aardappelen (ze mogen wat platgekookt zijn, er moet toch puree van gemaakt worden). Neem het ei, de melk, boter en de gemalen kaas en stoemp erop los tot je een mooie smeuïge puree krijgt. Kruiden naar smaak met nootmuskaat en peper.

De versgerolde gehaktballetjes rol je best even door de bloem vooraleer ze te koken. Waarom juist weet ik niet, maar ik neem aan dat Piet dit niet voor niks doet. Dus doen wij het ook. Daarna pocheer je de balletjes in water. Voor middelgrote balletjes zou een kwartier moeten volstaan. Als je niet zeker bent of ze gaar zijn, dan neem je er eentje uit het water en snij je hem door. Simpel. Ik zou volgende keer de balletjes niet pocheren, maar bakken in boter, volgens mij geeft dit iets meer smaak.

Als alles klaar is roer je de peterselie onder de saus en kan je eventueel de balletjes ook al bij de saus doen. Puree en balletjes samen opdienen. Als begeleidende drank heb ik niet echt een voorstel, wij hebben er tripel Karmeliet bij gedronken.

balletjes in tomatensaus met kaaspuree

Ik heb goeie reacties gekregen op de saus en vond ze zelf ook best lekker, maar van de kaaspuree had ik iets meer verwacht. Misschien moet ik de kaaspuree eens combineren met een puree-tip van Niggle.

Read Full Post »

Herfststoofpotje met Dobbel Palm

Er zijn zo van die momenten waar een mens naar uitkijkt in zijn leven en eentje daarvan is de jaarlijkse terugkeer van Dobbel Palm. Ook dit jaar brengt de Steenhuffelse brouwermeester naar goede gewoonte een wintervariant van de Speciale Palm op de markt. Reden genoeg om eens te kijken welke suggesties Palm Breweries heeft om haar bieren te gebruiken in typisch Belgische recepten.

Een aantal interessante en op het eerste zicht niet al te moeilijke gerechten zijn terug te vinden op de site van Palm Breweries. Ik ben gegaan voor het recept ‘stoofpotje van kip met Dobbel Palm’. Dit zijn de benodigdheden voor 4 personen:

  • 800 g kipfilet (hangt er natuurlijk van af hoe groot de honger is, maar één kipfilet per man zou moeten volstaan)
  • 300 g boschamignons (liefst zoveel mogelijk soorten, ik heb echter geen mengeling meer gevonden, dus één soort gebruikt)
  • 2 flesjes Dobbel Palm
  • 1 ui
  • het wit van 1 prei
  • olijfolie (ik heb boter gebruikt, lijkt me beter voor een stoofpotje)
  • peter en zout

De kipfilet snij je in stukken, zodat je mooie blokjes kan bakken. Gebruik een mes dat scherp genoeg is, anders wordt het al snel een vervelende opdracht. De ajuin snij je in fijne stukjes. De prei (waarvan je best alleen het wit gebruikt, omdat dat het zoetste smaakt) wordt uiteraard ook in stukken gesneden. Ik herinner me van SOS Piet dat je voor stoofpotjes best de groenten in niet té kleine stukjes snijdt, maar ik kan me vergissen…

Vervolgens: bak de kippenblokjes mooi bruin (en gaar) in de heet gesmolten boter. Kruiden met peper, zout en wat je zelf verder nog verkiest. De ajuin en de prei stoof je ook in boter. Zorg dat de ajuin niet bruin bakt, want dan wordt ie bitter. De prei mag niet te slap worden, want zoals het hoort bij een stoofpotje, moet alles nog een tijdje bij elkaar liggen pruttelen in het bier. En dit maakt de groenten zeker niet knapperiger. Als alles klaar is, neem je een grote pot en doe je alles bij elkaar (behalve de champignons!). En nu komt het: ontkurk de flesjes en voeg de inhoud van één flesje toe aan het stoofpotje. Het andere flesje drink je zelf op, dat heb je ondertussen verdiend. Bier is trouwens een zeer goede aperitief, zeg dat Jeroen Meus het gezegd heeft! Laat het stoofpotje pruttelen tot het bier goed ingekookt is (lees: voor een stuk weggekookt is). Doe op het laatste moment de champginons erbij, als ze te lang koken worden ze plat. Bijkruiden doe je naar eigen smaak.

Opdienen kan met puree. Dit keer geen bijpassende wijn, maar uiteraard bier bij het eten.

Herfststoofpotje met Dobbel Palm 2

(Tip: zorg ervoor dat je teveel maakt. Zet de overschot voor jezelf aan de kant tot de volgende dag en merk dat het een dag later nog beter smaakt, zoals steeds het geval is met stoofpotjes)

Read Full Post »