Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Tips and tricks!’ Category

Balletjes in tomatensaus

Benodigdheden voor 4 personen (volgens Piet Huysentruyts Kook Bijbel, p 337):

  • 500 gr varkensgehakt
  • bloem
  • 2 uien
  • 1 sjalot
  • 1 wortel
  • arachideolie
  • 6 verse tomaten
  • 1 blik gepelde tomaten (mogen ook 6 extra tomaten zijn, hangt af van de prijs en smaak van de tomaten in het seizoen)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • tijm en laurier
  • perper, zout, nootmuskaat
  • voldoende aardappelen (afhankelijk van de aard van de eters, ik denk dat ik bijna 2 kg heb gebruikt)
  • 1 ei
  • 1 dl sojamelk (of gewone melk)
  • boter
  • 200 g cantalkaas (te vinden in de Colruyt tussen de speciallekes, of te vervangen door een andere harde Franse kaas)
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

Eerst moet uiteraard het voorbereidend werk gebeuren. Balletjes rollen van het gehakt (best niet té groot: hoe kleiner de balletjes, hoe korter de kooktijd), ui en sjalot snijden in kleine stukjes, wortel snijden in kleine stukjes, aardappelen schillen, kaas raspen en tomaten ontvellen en in stukken snijden. Voor het ontvellen is er een truukje dat het pellen heel wat gemakkelijker maakt (tip van Niggle): snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten, niet te diep, en leg ze even in kokend water. Je zal zien dat het vel aan de insnijding begint te krullen en heel gemakkelijk te verwijderen is. Handig, goeie tip!

SOS Piet begint zijn werkwijze met het klaarmaken van de gehaktballetjes. Ik zou echter eerst beginnen met de tomatensaus, omdat deze blijkbaar lang nodig heeft om in te koken. Trouwens, hoe langer de saus kan pruttelen, hoe beter ze wordt. De bereiding van de saus gaat als volgt: stoof de ui en sjalot in de arachideolie tot ze glazig zijn en gooi er de gesneden wortel bij. Dan mogen de tomaten, de tomatenpuree en het blik gepelde tomaten erbij. Dit geheel moet goed koken, met de tijm en de laurier erbij. Laat de saus minstens zolang doorkoken tot de tomaten weggesmolten zijn en de saus mooi gebonden is.

Ondertussen: kook de aardappelen (ze mogen wat platgekookt zijn, er moet toch puree van gemaakt worden). Neem het ei, de melk, boter en de gemalen kaas en stoemp erop los tot je een mooie smeuïge puree krijgt. Kruiden naar smaak met nootmuskaat en peper.

De versgerolde gehaktballetjes rol je best even door de bloem vooraleer ze te koken. Waarom juist weet ik niet, maar ik neem aan dat Piet dit niet voor niks doet. Dus doen wij het ook. Daarna pocheer je de balletjes in water. Voor middelgrote balletjes zou een kwartier moeten volstaan. Als je niet zeker bent of ze gaar zijn, dan neem je er eentje uit het water en snij je hem door. Simpel. Ik zou volgende keer de balletjes niet pocheren, maar bakken in boter, volgens mij geeft dit iets meer smaak.

Als alles klaar is roer je de peterselie onder de saus en kan je eventueel de balletjes ook al bij de saus doen. Puree en balletjes samen opdienen. Als begeleidende drank heb ik niet echt een voorstel, wij hebben er tripel Karmeliet bij gedronken.

balletjes in tomatensaus met kaaspuree

Ik heb goeie reacties gekregen op de saus en vond ze zelf ook best lekker, maar van de kaaspuree had ik iets meer verwacht. Misschien moet ik de kaaspuree eens combineren met een puree-tip van Niggle.

Read Full Post »

Herfststoofpotje met Dobbel Palm

Er zijn zo van die momenten waar een mens naar uitkijkt in zijn leven en eentje daarvan is de jaarlijkse terugkeer van Dobbel Palm. Ook dit jaar brengt de Steenhuffelse brouwermeester naar goede gewoonte een wintervariant van de Speciale Palm op de markt. Reden genoeg om eens te kijken welke suggesties Palm Breweries heeft om haar bieren te gebruiken in typisch Belgische recepten.

Een aantal interessante en op het eerste zicht niet al te moeilijke gerechten zijn terug te vinden op de site van Palm Breweries. Ik ben gegaan voor het recept ‘stoofpotje van kip met Dobbel Palm’. Dit zijn de benodigdheden voor 4 personen:

  • 800 g kipfilet (hangt er natuurlijk van af hoe groot de honger is, maar één kipfilet per man zou moeten volstaan)
  • 300 g boschamignons (liefst zoveel mogelijk soorten, ik heb echter geen mengeling meer gevonden, dus één soort gebruikt)
  • 2 flesjes Dobbel Palm
  • 1 ui
  • het wit van 1 prei
  • olijfolie (ik heb boter gebruikt, lijkt me beter voor een stoofpotje)
  • peter en zout

De kipfilet snij je in stukken, zodat je mooie blokjes kan bakken. Gebruik een mes dat scherp genoeg is, anders wordt het al snel een vervelende opdracht. De ajuin snij je in fijne stukjes. De prei (waarvan je best alleen het wit gebruikt, omdat dat het zoetste smaakt) wordt uiteraard ook in stukken gesneden. Ik herinner me van SOS Piet dat je voor stoofpotjes best de groenten in niet té kleine stukjes snijdt, maar ik kan me vergissen…

Vervolgens: bak de kippenblokjes mooi bruin (en gaar) in de heet gesmolten boter. Kruiden met peper, zout en wat je zelf verder nog verkiest. De ajuin en de prei stoof je ook in boter. Zorg dat de ajuin niet bruin bakt, want dan wordt ie bitter. De prei mag niet te slap worden, want zoals het hoort bij een stoofpotje, moet alles nog een tijdje bij elkaar liggen pruttelen in het bier. En dit maakt de groenten zeker niet knapperiger. Als alles klaar is, neem je een grote pot en doe je alles bij elkaar (behalve de champignons!). En nu komt het: ontkurk de flesjes en voeg de inhoud van één flesje toe aan het stoofpotje. Het andere flesje drink je zelf op, dat heb je ondertussen verdiend. Bier is trouwens een zeer goede aperitief, zeg dat Jeroen Meus het gezegd heeft! Laat het stoofpotje pruttelen tot het bier goed ingekookt is (lees: voor een stuk weggekookt is). Doe op het laatste moment de champginons erbij, als ze te lang koken worden ze plat. Bijkruiden doe je naar eigen smaak.

Opdienen kan met puree. Dit keer geen bijpassende wijn, maar uiteraard bier bij het eten.

Herfststoofpotje met Dobbel Palm 2

(Tip: zorg ervoor dat je teveel maakt. Zet de overschot voor jezelf aan de kant tot de volgende dag en merk dat het een dag later nog beter smaakt, zoals steeds het geval is met stoofpotjes)

Read Full Post »

Puree. Ik ben een fan. Ook al omdat je er weinig mis mee kan doen.

Ik ben zelf voorstander van de “puree met brokken”. Geen puree waar de mixer in gestoken heeft voor mij. Gewoon prakken met de vork!

Voor diegenen die toch niet zelfzeker genoeg zijn voor zelf aan hun eigen puree-creatie te beginnen, hier enkele tips:

1. Grote patatten schillen gemakkelijker.
2. Snij de patatten in niet te grote stukken, dan koken ze sneller.
3. Kook gerust wat smaakmakers mee met je patatten! Ikzelf ben een groot liefhebber van enkele teentjes knoflook! Gewoon meeprakken in de puree! Ajuin is ook lekker.
4. Kook de aardappelen zeker lang genoeg! Overkoken kan gewoonweg niet. Vallen ze uiteen? Des te gemakkelijker!
5. Laat de aardappelen even tot rust komen alvorens ze te lijf te gaan met allerhande prakkersmateriaal.

Afwerking:

Hier kan je ook weer je eigen zin doen. Veel kan je eigenlijk niet mis doen en veel hangt af van je eigen smaak. Hier enkele aanpakken:

1. Normaal: geutje melk, klontje boter, peper en zout.
2. Smeuïg: geut melk, klont boter, peper en zout. Optie: eidooier.
3. Stevig: geutje room, klont boter, peper en zout, nootmuskaat, eidooier, handje geraspte kaas.

Voor diegenen die nog kunnen wachten met hun verse puree op te eten, gratineren is ook altijd een optie. Verdeel hiervoor de puree in een ovenschaal, bedek met chapelure en leg hier en daar een klein klontje boter op de chapelure, zodat alles niet te zeer uitdroogt.

Read Full Post »

Pangasiusfilet

‘Pancreasfilet’ hoor ik u zeggen? Neen, toch niet: Pan-ga-sius. De Pangasius pangasius (dat is zijn officiële naam) is een visje dat behoort tot de familie van de reuzenmeervallen en dat mits goed voorzien van eten en drinken gemakkelijk 3 meter kan worden. Maar belangrijker: pangasius is een zeer lekker visje!

En handig bovendien. Pangasius is uitstekend geschikt voor honderd en één bereidingen. Die laatste ene bereiding is dus met een mosterdsausje en fijne groentjes, zoals ik het vorige week klaargemaakt heb. Niet echt een erg gewaagd visrecept, maar toch een gemakkelijk te bereiden gerecht dat door iedereen gesmaakt wordt, ook door de iets minder die-hard visliefhebber.

Benodigdheden (voor 5 personen):

  • Pangasiusfilet (Ik koop de mijne in bevroren vorm in de Aldi. Ongeveer 5 euro voor 5 visjes. Met één visje per man kom je normaal gezien toe.)
  • 2 dl room
  • 1 dl visfond (bij gebrek aan visfond – witte zijn schuld – heb ik groentenfond gebruikt, is ook gelukt)
  • een flinke eetlepel mosterd
  • peper, zout, muskaatnoot
  • bloem
  • een zak ‘groentenreepjes’ die je kan vinden in de diepvriesafdeling van de Colruyt. Vers kan ook natuurlijk: fijn gesneden worteltjes, courgettes en broccoli.
  • pasta (100g per man, zoiets?)

De bereiding:

Die is relatief eenvoudig. Eerst de saus: doe wat boter in een hoge pan, of casserole, iets dat je voorhanden hebt. Laten smelten, bevroren groentjes erbij, een beetje stoven (tot ze er niet meer bevroren uitzien en ze iets slapper worden), vervolgens de room en de fond erbij, evenals de mosterd. Dit alles even laten inkoken en op smaak brengen met peper, zout, muskaatnoot en eventueel meer mosterd. Als alles goed gaat, is hiermee de saus klaar.

En dan nu: de visjes. Er zijn twee manieren die een lekker resultaat opleveren: in de oven, of gebakken in de pan. In beide gevallen de vis eerst ontdooien in de microgolfoven. Let wel op dat de visjes erin passen, want pangasiusfilet is vaak nogal groot uitgevallen. Eens ontdooid kan je ze in de oven zetten: ovenschotel nemen, laagje saus met groentjes erin, ontdooide visjes erover, nog een laagje saus met groentjes en afdekken met alumiumfolie. Dit 20 minuten op 200°C, rustig twee sudoku’s invullen, uit de oven halen en smullen maar! Opdienen met pasta (bereiden zoals op de verpakking staat aangegeven).

De andere manier vind ik persoonlijk iets lekkerder, omdat de vis wat meer smaak heeft dan wanneer hij uit de oven komt. Doe eerst wat bloem op de visjes. Dit zorgt ervoor dat het vocht in de vis blijft bij het bakken. Neem een grote pan, doe hier boter in en leg de vis voorzichtig in de hete boter. Je gebruikt hiervoor best een spatel, ook om de vis om te draaien, omdat hij de neiging heeft om doormidden te breken als je niet voorzichtig bent. Laat de visjes aan één kant een beetje aanbakken en draai om. Hoe lang de visjes moeten bakken heb ik niet genoteerd, maar wanneer de onderkant zwart is, heeft hij te lang gelegen. Een beetje fingerspitzengefühl is hiervoor aangewezen. Ook hier opdienen met pasta.

Hoe lang dit allemaal duurt? Geen idee. Met een goed glas witte wijn als aperitief (bijvoorbeeld een Côtes du Luberon van 2006) geeft niemand erom of dit nu lang duurt of niet. Koken is tenslotte het gastronomische voorspel, niet? Dat mag wat tijd kosten…

Read Full Post »

Rode Rundercurry

Ingrediënten:

Wat heb ik gebruikt:

Ik volg zelden een recept volledig, aangezien er altijd wel ingrediënten zijn die ik niet terugvind in de modale supermarkt en ik te lui ben om er harder naar te gaan zoeken. Ik ben er dan ook van overtuigd dat de meeste ingrediënten te vervangen, of niet hoogst noodzakelijk zijn. Afmeten doe ik ook niet aan mee wegens geen maatbeker, noch weegschaal.

Onderstaande hoeveelheden waren volgens het recept voor 6 personen, doch met 5 hadden we toch het gevoel dat het iets meer mocht zijn:

  • 2 blikken kokosmelk (bijna 1 liter)
  • 1 potje rode currypasta (ongeveer 3 eetlepels)
  • 800 gr biefstuk in reepjes gesneden (stoofvlees zal zeker ook lukken)
  • 1 kleine courgette, in blokjes gesneden.
  • 1 rode paprika
  • 3 eetlepels vissaus
  • citrusblaadjes

Bereiding:

In het oorspronkelijke recept staat dat je moet beginnen met het dik van de kokosroom uit je blik te scheppen. Aangezien ik geen kokosroom vond, ben ik begonnen met het dik van mijn 2 blikken kokosmelk. Laat dit opwarmen in de wok, “pruttelen” zoals dat heet.

Doe er de currypasta bij en roer goed.

“laat een 5-tal minuten pruttelen”.

Doe de rest van de kokosmelk erbij en zodra het mengsel weer begint te koken, doe je er het vlees bij, evenals de vissaus en de citrusblaadjes. Citrusblaadjes had ik ook niet en wou ik oorpsronkelijk vervangen door laurier, maar dit was ik vergeten. Zonder smaakte het ook, vrees niet.

Laat alles inkoken, dit kan wel een uurtje duren.

Pruttelende rode rundercurry

Voeg dan nog de in blokjes gesneden (ik ben er zeker van dat dit een mooie naam heeft in het kookjargon) courgette toe en laat meekoken zodat ze nog kan garen.

Helemaal aan het eind kan je nog een paprika toevoegen. Dit stond niet in het recept. Ik had deze samen toegevoegd met de courgette. Toen mijn saus een beetje begon te schiften herinnerde ik mij een aflevering van SOS Piet, waar een vrouw haar Gyros steeds schiftte. Dit lag aan de paprika die pas helemaal aan het eind en reeds voorgebakken bij de saus mocht. Dus dat doe je beter ook 🙂 .

Als de saus de gewenste dikte heeft kan je serveren met rijst.

Rode rundercurry met rijst

Alles tesamen ben je hiermee wel een goed anderhalf uur mee bezig. Je kan het wel gemakkelijk de dag van te voren maken en het mengsel een dagje laten trekken.

Smakelijk.

Read Full Post »

Nederland en koken: niet meteen een veelgeprezen combinatie, maar toch. De site AllerHande van Alert Heijn is een van de betere uitgewerkte sites over koken. Zeker de moeite om eens te gaan kijken.

Read Full Post »