Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Kaasfondue met jenever

Ter gelegenheid van het laatste avondmaal in mijn studio ‘Klein Tirol’ heb ik een kaasfondue bereid voor een aantal vrienden. Niet al te moeilijk en relatief snel klaar (eenmaal je weet hoe het moet). Hoe gaat het in zijn werk?

Benodigdheden (4 personen):

– Geraspte kaas zoals Gruyère, Appenzeller, Emmenthaler of Comté. Best zo’n 3 soorten mengen. Kan ook met Belgische kazen, zolang ze maar karakter hebben. Ongeveer 120g per persoon moet voldoende zijn, afhankelijk van de grootte van de eetlust.

– Witte wijn (3dl voor de bereiding, nog een fles om op te drinken bij het eten)

– Bloem (of maïszetmeel, om te binden)

– Look (een teentje)

– Jenever (origineel Kirsch of Poire William, maar dat heb ik niet in huis. Jenever is een perfect alternatief)

Bereidingswijze (4 personen):

Snij een teentje look open en smeer een middelgrote pot in met wat look. Zet de pot op het vuur. Doe er 3 dl witte wijn in en laat koken. Doe vervolgens langzaam (niet alles tegelijk!) de kaas erbij en roer met een klopper zodat de kaas oplost in de wijn. Terwijl je roert zou de kaas niet mogen koken, al merk ik dat een beetje pruttelen het oplossen van de kaas gemakkelijker maakt. Als de kaas opgelost is, zal je merken dat de substantie in de pot nog niet vast genoeg is. Dus moet je de kaasoplossing binden. Dit doe je door bloem op te lossen in wat jenever (hoeveelheid van een ‘drupke’, buiten Limburg gekend als een shot glaasje). De jenever met opgeloste bloem giet je in de kaassaus en je roert verder tot de saus ingedikt is. Ook hier kan wat pruttelen zeker geen kwaad, zorg wel dat de kaas niet aanbrandt (kan snel gebeuren) en dat je geen hete spetters kaas op je handen krijgt (heet…). Als de saus niet dik genoeg wordt, kan je nog wat bloem bijvoegen. Weet wel dat de saus bij het afkoelen vanzelf al wat stijver wordt.

De saus kan je best in een fonduepot op tafel zetten met een klein vuurtje eronder, zo blijft de boel warm.

Hoe op te eten:

Met stukjes brood door de pot graaien natuurlijk. Je kan ook andere dingen gebruiken, zoals reepjes paprika, radijzen of kerstomaatjes met basilicum. Serveer er ook een fris slaatje bij (wat gemengde sla, beetje olijfolie, citroensap, peper en zout erover en mengen), dit zal de vertering van de ietwat zware kaassaus lichter maken.

Smakelijk!

Advertenties

Read Full Post »

The look-club will take over this blog!

Read Full Post »

Michael Jackson

Op donderdag 30 augustus 2007 is Michael Jackson overleden. Een groot verlies voor de bier- en whiskywereld. Niemand was zo bevlogen als hem in het omschrijven van het rijke smaken- en geurenpalet dat de twee meest heerlijke dranken ons bieden. Mijn volgende glas is op alle fijne informatie die hij ons geschonken heeft!

Read Full Post »

Gisteren zijn fritsmeister en ik gaan dineren bij Evelien in het landelijke Stevoort. Bij nieuwjaar zijn we naar het huis van haar zus geweest aan de kust en hebben daar uitvoerig gekookt. Chefs van dienst waren toen witte en fritsmeister. Zij hadden toen voor ons een hoogstaand meergangenmenu in elkaar gedraaid. Daar worden nu nog wilde verhalen over verteld, waartegen de mythe van de hoorn des overvloeds maar bleekjes afsteekt. Om kort te zijn: het was goe!

Evelien had na afloop beloofd om voor witte en fritsmeister op haar beurt eens te koken. Zeker toen ze ook van ons nog een krokettenmachine cadeau kreeg, kon ze er niet meer onderuit. En gisteren was het dus zover, allen kon witte er niet bijzijn wegens retraite in een klooster diep in de Ardense bossen. Maar ook hier kunnen we kort zijn: het was goe! Zeer goed zelfs. Hieronder een overzichtje van wat we op ons bord kregen en hoe het gemaakt kan worden. Merci Evelien voor de uitvoerige beschrijvingen!

1. ham-/zalmterrine

ben. voor ongeveer 2 maar 10 porties: 4oo g gekookte hesp, 200 g gedroogde hesp, 4 gelatineblaadjes, 20 dl kippebouillon, 30 cl room, cayennepeper, 2 lepels tomatenpuree (mag, moet niet)

ber. mix de gekookte en gedroogde hesp met de mixer/blender. Laat de gelatineblaadjes ongeveer 3 minuten in koud water weken. Warm de kippebouillon op en voeg de gelatineblaadjes toe. Meng dit alles met de hesp. Voeg hier dan 30 cl geklopte room aan toe. Dit geheel op smaak brengen met cayennepeper en eventueel de tomatenpuree toevoegen. Dan alles minstens 24 uur laten opstijven in de frigo. Opdienen met toast en een blaadje sla. (recept gebaseerd op www.lespailhes.com) We hebben de hesp vervangen door gekookte en gerookte zalm. De kippebouillon moet dan ook vervangen worden door visbouillon natuurlijk. Een aanrader!

2. forelmousse met een coulis van waterkers (4 pers)

ben: 3 dl visbouillon, 3 gelatineblaadjes, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel bloem, cayennepeper, sap van 1/2 citroen, een scheutje droge vermout, 4 gerookte forelfilets, 2 dl room, 1 bos of 2 kleine bosjes waterkers, eventueel zalmeitjes voor garnering

ber: breng de visbouillon aan de kook. Maak een roux met boter en bloem en bind de bouillon. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water, knijp goed uit en voeg ze toe aan de bouillon. Breng op smaak met de cayennepeper, het citroensap en de vermout. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Mix de forelfilets samen met de afgekoelde bouillon. Klop de helft van de room op en spatel hem door het mengsel. Giet in kleine vormpjes en laat minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Spoel de waterkers en hou enkele plukjes apart voor de garnering. Blancheer de waterkers kort in kokend water en mix. Klop de rest van de room op en spatel er de waterkers door. Breng op smaak met peper en zout en duw door een zeef.

Serveer de waterkerspuree bij de forelmousse. Werk het voorgerechtje af met de resterende waterkers en enkele zalmeitjes.

3. amandelkroketjes (4 pers)

ben: 4 grote (puree)aardappelen per persoon, geschaafde amandelen, amandel poeder, paneermeel, 4 eieren, bloem, peper, zout en nootmuskaat.

ber: schil de aardappelen en kook ze gaar. giet de aardappelen af en draai ze meteen (de aardappelen moeten nog warm zijn!) door de ‘passe-vite’. breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg twee kleine (of 1 grote) eidooier(s) aan de puree toe. Meng alles onder mekaar. Bestrooi de tafel met bloem en doe de puree in het krokettenmachine. Rol de aardappelslierten door de bloem en laat ze afkoelen. Snij de slierten in kleine stukken (kroketten).

Klop een viertal eiwitten los met de vork in een boord. Meng 1/3 paneelmeel met 2/3 amandelpoeder en -schaafsel in een bord. Wentel de kroketten door het eiwit en vervolgens door het paneelmeel met amandelpoeder. Stapel de kroketten piramidegewijs op een schotel. Dek ze niet af met folie en laat op een koele plaats (maar zeker geen frigo!) staan alvorens ze te bakken. Bakken op 190°.

4. gepocheerd peertje (4 pers)

ben: 4 grote stevige peren – klokhuis uitgeboord, 250g suiker, water, 2 vanillestokjes of vanille-essense, schil van 1 citroen, schil van 1 appelsien, 1 kruidnagel, 1 kaneelstok

ber: laat op een laag vuur de suiker en het water samen opkoken (hoeveelheid water: zodat de peren onder water staan) samen met het vanille-essence, sinaasappelschil, citoenschil kaneelstok en de kruidnagel. Doe de peren erbij wanneer het water kookt en laat ze 30 minuten pocheren (net onder het kookpunt). 

5. frambozensausje (4 pers)

ben: 1/4 l rode wijn, 4 eetlepels frambozenazijn, 1 eetlepel suiker, 1/4 l bruine fond, 2 eetlepels frambozencoulis (diepvries) of frambozenconfituur, tijm, laurier en 4 jeneverbessen.

ber: blus de pan (waar het vlees is uitgehaald) met de wijn, de azijn, de suiker, de fond, en de frambozencoulis. laat dit mengsel samen met de tijm, de laurier en de jeneverbessen voor de helft inkoken. Breng de saus op smaak en bind eventueel met maïzena. Pas op dat de saus niet te dik bindt.

6. caramel (voor garnering van het dessert)

ber: 1 kopje water, 60 g suiker

ber: breng het water aan de kook in een pannetje. Voeg er de suiker aan toe en laat inkoken tot het suikerwater goudbruin word. Niet in roeren! (We hebben ondertussen begrepen dat caramel geen handig goedje is om mee te werken… Ettelijke kilo’s suikers zijn gepasseerd voor we het onder de knie hadden). Met de caramel kan je ‘nestjes’ maken. Smeer de bolle kant van een pollepel in met boter en laat hier de caramel over druipen. Even laten afkoelen en voorzichtig de nestjes van de lepel schuiven. Niet te warm of een lamp bewaren, want deze caramel smelt gauw opnieuw.

Tot zover dit overzicht. Suggesties, commentaar of aanvullingen zijn altijd welkom!

Read Full Post »

Bij deze geef ik graag enige toelichting over het ontstaan van deze blog. Niet dat er spectaculaire zaken aan de grondslag liggen van het bestaan van deze blog. Gewoon een beetje geschiedenis. Voor het nageslacht. Of voor het vermaak van de auteur.

Het ‘hoe’ is nogal duidelijk. Je surft naar http://www.wordpress.com, je registreert je onder je eigen (al dan niet valse schuil-) naam en je begint te bloggen. Simpeler kan niet. Over het ‘waarom’ daarentegen valt wat meer te vertellen.

Beginnen bij het begin: zwemmen. Ik kan dat niet, maar witte, fritsmeister en niggle wel. Gezien we allemaal een redelijk drukke dagtaak hebben, waarbij sport en ontspanning er al eens aan in durft te schieten, hadden zij het goede voornemen naar voren geschoven elke week samen te gaan zwemmen. Er werden 10-beurtenkaarten gekocht en nieuwe zwembrillen, spieren werden ingevet en donzige badhandoeken en douchegel thuis vergeten. Van al dat zwemmen krijgt een mens natuurlijk honger. Zo kwam het dat ze na het zwemmen vaak terug te vinden waren in plaatselijke etablissementen, uitgebaat door iets minder plaatselijke allochtonen. Hier deden ze zich dan tegoed aan kebabs en pita’s allerhande, waardoor ze op het eind van de avond meer kaloriëen gewonnen dan verloren hadden. Het goede voornemen (meer aan sport doen om gezonder te leven) werd hiermee dan ook vakkundig de poten van onder het lijf gezaagd.

De oplossing lag voor de hand: na het zwemmen zelf iets in mekaar draaien. Iets eetbaars liefst. En als het even kan: iets gezonds. We zagen direct in dat dit initiatief garant zou staan voor menig amusante avond. En inderdaad. Ondertussen loopt dit initiatief van fritmeister, niggle en witte al enkele maanden. Naast deze drie heren zijn van in het begin ook roberto82, de vriendin van niggle en ikzelf mee in de boot gestapt. Elke week of om de twee weken (er is geen vast tijdstip) kookt iemand voor de anderen. Niets groots – al mag dat natuurlijk wel – maar gewone kost. Iets dat we van de mama geleerd hebben of van Jamie. Of iets dat roberto82 zelf verzint. Soms bundelen we onze kunsten, soms nodigen we andere kennissen uit. Of mensen die kennissen zullen worden.

De oorspronkelijke aanleiding van het koken, namelijk het zwemmen, is ondertussen bijzaak geworden en heeft plaatsgemaakt voor enkele nieuwe voornemens: meer leren over koken en gewoon een plezante avond beleven. En omdat we allemaal een geheugen hebben als een zeef (kijk eens aan: de eerste kookgerelateerde woordspeling is een feit) hebben we besloten onze recepten en verdere nuttige/nutteloze info te bundelen op deze blog, vrij te grabbel voor iedereen die op zoek is naar eenvoudige gerechten, kooktips, nieuwe diepere inzichten in het koken, of gewoon zinloos geblog. Alles kan, niets moet en alle commentaar is welkom.

Veel plezier!

Read Full Post »